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四川甜皮鴨培訓

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主料、土鴨子 (1只)
輔料、花椒 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 小茴 (適量) 丁香 (適量) 草果 (適量) 砂仁 (適量) 草蔻 (適量) 甘草 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量)等等
分類特色系列
步驟
1 甜皮鴨的腌料,五香粉,花椒,干紅椒碎,姜末,蒜末,白酒,鹽
2鹵好后撈出來,風干一下,
3 鍋里燒熱油,拎著鴨腿,一勺一勺澆上熱油,直到皮酥脆色澤紅亮為止,淋油好了后刷一層蜂蜜,涼一會切好裝盤……甜皮鴨子就做好啦
小貼士
1、白糖不能直接放入鹵水,要先炒成糖色,這步的做法很像紅燒肉的炒糖色;
2、沒有老鹵水,也可以現做,在第3步中,多加幾碗水,再加入鹵水需要的香料和醬油,先熬煮1個小時,再繼續第4步放入鴨子;
3、麥芽糖視濃度而用,如果本身為較稀的,不需要再加水稀釋,我是比較濃的麥芽糖,所以加了少許水稀釋。最后上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起,剛好滴落成直線為佳;
4、如果沒有麥芽糖,可用白糖加少許水,熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

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